信州そばなら松本市浅間温泉の手打そばあるぷす

アクセス アクセス

令和2年8月1日より
営業再開しました。

冬から一旦お休みを頂戴しておりましたが、
心機一転コロナに負けない!
という気持ちでお店を
再開させていただきました。
昼のみの営業となりますが、
明治二十七年の創業以来125年間、
地域の皆様に支えられてきた
この店を守っていきます!
今後ともよろしくお願いいたします。

四代目店主 齊川 洋

手打そばあるぷす

長野県松本市浅間温泉3-1-13

電話:0263-46-1471

営業時間/11:30〜14:30(14:00 L.O.)
定休日/水曜日

  • 営業時間内でもおそばが
    売り切れ御免となる場合がございます。

信州 佐久平産そば粉

二八そばは、そば粉10に対してつなぎ粉2の割合(外二)で打ち上げた、のど越しの良い食べ飽きないそばです。

十割そばは、水練りで打ったそば粉100%のそばです。風味豊かな「雑穀そば」が感じられます。つなぎ粉を使わないため、しっかりした食感がありますが、当店の十割そばは比較的食べやすく優しい仕上がりになっております。

二八そば
990円
(大盛り)
1,430円

十割そば
1,100円
(大盛り)
1,600円

※価格は税込です。

(季節もの)
信州 松本奈川産
そば粉

二八そば
1,100円
(大盛り)
1,600円

※価格は税込です。

(季節もの)
やまびこセット

二八(佐久平・奈川)・十割(佐久平)の三種盛り合わせ
1,600円

※価格は税込です。

「お水で」最初にお水だけで食べます。(そばの先を少し浸す程度)水が付くことにより、のど越し良く後に鼻の奥にそばの香りがふわっと広がります。
「お塩で」次は、箸先にお塩を少し付け、そばだけを食べてみてください。塩が引き出すそばの甘みに驚かされます。
「そばつゆで」やはり「そばつゆ」という方は、ぜひつゆでご賞味ください。
素材の持つ上質な甘み、香りを楽しむには最適のそばと言えます。

「温かいそば」(季節もの)

かけそば990円
たぬきそば(揚げ玉)1,100円
志の田そば(きざみ油揚げ)1,100円
鳥南蛮そば1,320円
きのこそば1,320円
とうじそば(冬期間)3,500円
(2人前)

一品料理

そばのさしみ450円
そばぜんざい450円
そばがき880円
そばがきの岩石揚げ
(ハーフサイズ)
980円
500円
花芽わさび350円
きのこおろし450円
野菜天ぷら600円

※価格は税込です。

お酒(日本酒・ビール・焼酎)もご用意しております。蕎麦前にお酒もお楽しみください。

井の中の蛙大海をしらず…されど空の高さ(深さ)を知る。

私は生まれて今日に至るまで、この地を離れたことがありません。 「そば屋の四代目を、いつの日か継がなくてはならないのかなあ~」と、漠然と思っておりました。
若い頃は、「自分には、もっと、違う道があるんじゃないか…もっと、可能性があるんじゃないか。」と、あがいておりました。
でも、他に能もないので、結局後を継ぐ事になりました。 しかし、年を重ねて六十も半ばを迎え、今では、天職だったかな~と思えるようになりました。もちろん、長い年月の中では、自分の人生、間違っていたんじゃないか?と思うこともありました。

そんな中で出会ったり、お世話になった方から戴いた『シンプル イズ ベスト』『スモール イズ ビューティフル』『ベストワンよりオンリーワン』という、言葉が私の中で心に残り、仕事をしていく上でのキーワードになっております。 その上で、一番大切な『誠意』を忘れずに、毎日そばを作り続けて生きたいと思います。

この狭い店の中で、毎日同じ仕事をしているだけの自分ですが、「いつの日か空の高さ(深さ)を知る日が来ることを、夢に描きながら…。」

四代目店主 齊川 洋

シンプル イズ ベスト

手打そばは、粉と水そしてそばつゆだけのシンプルな食べ物と言えるでしょう。
それだけに「主役はあくまでも素材であり、職人としての自分は脇役である」という
原点をもとに「素材を殺さないように…そして生かすように」と思っております。


スモール イズ
ビューティフル

創業百有余年。当店は信州松本 浅間温泉のこの地において商いをさせて頂いております。 これからも創意と工夫を忘れず、安心安全、そして本物の味を求めて、お客様に満足して頂ける「小さくてもキラリと光る店」を目指していきたいと思っております。


ベストワンより
オンリーワン

若い頃、私はそばがあまり好きではありませんでした。
(年を重ね、今では美味しいと思いますが…。)
そばが好きでそば屋になった訳ではありません…。
しかし、そば打ちを続けて四十数年、今ではそば打ちの仕事が大好きです。朝、目が覚めて今日もまたそばを打てることに感謝しながら、体が動くうちは、そして、命のある限り「感謝する気持ちと感動する心」を大切に「ベストワンよりオンリーワン」を胸に刻み、日々そば作りに励んでまいりたいと思っています。

店名の由来

明治二十七年創業の当店では、それ以前陶器(やきもの)を作っておりました。 初代為吉の妻まつは、近所でも評判のそば打ち名人だったそうで、いつのまにかそば屋が本業になってしまいました。 そこで屋号を「せともの屋」をやっていたところから「せとや」とつけたそうです。

二代目龍太郎は、山登りが好きで、北アルプスの山々にも何度となく登ったとのことです。その頃、ウォルターウェストンが日本アルプスを世界に紹介しているのですが、その後に山好きが高じて屋号を「せとや」から「アルプス」に変えました。それは明治時代終わりから大正時代初めのことでした。

そして今のひらがなの「あるぷす」に変わったのは、昭和四十七年四代目二十才の年でした。

手打そば あるぷす

長野県松本市浅間温泉3-1-13

電話:0263-46-1471

営業時間/11:30〜14:30(14:00 L.O.)
定休日/水曜日

  • 営業時間内でもおそばが
    売り切れ御免となる場合がございます。

《蕎麦と栄養》

私達の生命の維持や成長に欠かせないタンパク質。そばはこのタンパク質が白米の約2倍含まれています。その上タンパク質中の必須アミノ酸の含有量とのバランスがすこぶる優れているのです。必須アミノ酸は体内で作ることが出来ず、必ず食物から摂取しなくてはならない大切な成分です。必須アミノ酸のうち、発育期に必要なリジンなどが白米の三倍近くあり、必須アミノ酸の豊かなことがそばの栄養価の優れた点の筆頭です。
そば粉にはビタミンB1も多く、その含有量は小麦の四倍もあります。ビタミンB1はでんぷんなどの糖質の代謝に必要なもので、したがって糖質を含む酒の後にも良いということになります。ビタミンB1は薬味として欠かせないネギに含まれている成分、アリル化合物と結合しやすく、これによってビタミンB1の吸収が促進されるといえます。伝統的なおいしい組合せには意味があるようです。そば粉には、高血圧や動脈硬化に良いとされるルチンが入っていることも知られています。ルチンは毛細血管の弾力性を保ち出血を防ぐ効果があります。貴重なルチンゆえ、そば湯を飲んだほうが良いでしょう。